茄子臊子的家常做法

主料:

茄子300克

辅料:

尖椒1个，

红尖椒1个，

鸡胸脯肉100克，

水淀粉1汤匙，

鸡蛋清1只，

豆瓣酱2汤匙，

酱油半汤匙，

料酒2汤匙，

白糖1汤匙，

醋半汤匙，

葱少许，

蒜少许，

姜少许，

食盐少许，

胡椒粉少许，

香油少许，

鸡粉1茶匙，

水3汤匙，

植物油适量，

步骤1

将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片

步骤2

将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟

步骤3

用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用

步骤4

炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用

步骤5

炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可