为什么龙虾肉做出来松散的

小龙虾做出来肉质松散是因为龙虾内部的肌肉纤维受到高温水的热力作用而变得松软，导致肉质变得容易烹饪熟透，散烂。

此外，龙虾体内的胶原蛋白也会被加热使得纤维构成变得松弛，加快了煮熟的过程。

除了高温水的热力作用，龙虾在烹饪过程中还会释放出天然酶类和蛋白酶，这些酶能够分解肌肉纤维，进一步促进肉质软化。

煮小龙虾的时间和火候也会对肉质的烹饪结果产生影响，过长或过强的加热时间可能会导致小龙虾变得过熟，口感不佳。

因此，在烹饪小龙虾时需要注意火候和时间的控制，以达到适宜的口感。