主料:
杭椒1根
熟肥肠100克
臭豆腐5块
辅料:
菜籽油适量、 料酒适量、 老抽适量、 白皮蒜2瓣 、小葱2根、 姜4片 、白糖1小勺 、食盐1/2小勺 、鸡粉1/2小勺、 黄酱1.5汤匙 、郫县豆瓣酱1.5汤匙
做法:
步骤1
备好食材
步骤2
葱姜蒜及杭椒洗净后切好备用。
步骤3
臭豆腐冲洗干净，一圆块平均切9小块备用。
步骤4
熟肥肠改刀成小块备用。
步骤5
不粘锅烧热后倒入菜籽油、这是川味的前提，先爆葱姜蒜盛出、再下杭椒煸至短断生后盛出备用。
步骤6
留底油放入臭豆腐转中大火。
步骤7
煎制四面焦黄盛出，不仅增香且可久煮不散、能吸进更多的卤汁。
步骤8
重新倒些菜籽油转小火、入黄豆酱和郫县豆瓣酱煸香出红油。
步骤9
然后烹入料酒、老抽，再加入适量清水和白糖烧开；这一步很重要：可有效去除酱在腌制过程中产生的酱酸味，从而达到增香提鲜的作用。
步骤10
放入刚刚煎好的臭豆腐。
步骤11
大火煮开离锅。
步骤12
倒入砂锅加盖大火煮开。
步骤13
下入肥肠和煸香葱姜蒜。
步骤14
开盖大火顶开，开盖可让肥肠的异味随之散开不留菜中，从而味道吃起来更香醇。
步骤15
根据咸淡加点食盐中、最后撒入杭椒和鸡粉。
步骤16
再次顶开后关火出锅。
