面炸白菜做法

步骤1：面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆。

步骤2：用平底锅（或用特制的铁板）放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍。

步骤3：右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20 厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮。

步骤4：摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆。

步骤5：猪里脊肉洗净，切成细丝。

步骤6：白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝。

步骤7：炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用。

步骤8：将肉丝馅分成5 份，每份包10 只。

步骤9：将春饼皮子逐张摊开，放上1 小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8 厘米，阔约3 厘米的扁圆形的小包，用面糊封口。

步骤10：锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成。