鸭肉处理不好,腥味很重。想要鸭肉不腥,处理过程中有几个小窍门;
1、焯水的时候锅里的水要宽,充分没过鸭肉才好;
2,焯水要焯透,鸭子下锅之后,再次煮沸后,继续滚煮三两分钟,让血污和浮沫充分析出;
3、焯水之后用热的流水继续冲洗,去掉附着在鸭肉表面的那层浮沫;
4、鸭肉在砂锅里第一次煮滚的时候,要把汤汁表面的浮沫再次撇清;
5、炖汤的水要一次添足,中间不可以添加凉水;
6、葱姜、料酒和白胡椒都可以去腥。原料:老鸭一只、铁杆山药两根、葱姜
鸭肉处理不好,腥味很重。想要鸭肉不腥,处理过程中有几个小窍门;
1、焯水的时候锅里的水要宽,充分没过鸭肉才好;
2,焯水要焯透,鸭子下锅之后,再次煮沸后,继续滚煮三两分钟,让血污和浮沫充分析出;
3、焯水之后用热的流水继续冲洗,去掉附着在鸭肉表面的那层浮沫;
4、鸭肉在砂锅里第一次煮滚的时候,要把汤汁表面的浮沫再次撇清;
5、炖汤的水要一次添足,中间不可以添加凉水;
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