山西拉面盐碱配方

山西拉面盐碱配方

首页维修大全综合更新时间:2023-06-28 22:22:08

山西拉面盐碱配方

食材用料:中筋面粉 3大杯(400克), 冷水 1/2大杯(100克),热水 1/2大杯(100克), 烘焙过的小苏打 4大匙(12克)

做法:

1.半杯小苏打撒在铺了铝箔纸的烤盘上,放入121℃╱250℉的烤箱或土司小烤箱中烘烤1小时。如小苏打还有剩,请放入有盖的罐中可无限期保存。

2.取一大号搅拌盆,先放入热水再放一些小苏打,溶于水中,再加入冷水,然后才是面粉,搅拌成粗屑颗粒状的一团,样子看来不像好面团的面团。

3.粗砾状面团拿到工作檯上揉和,要揉足5分钟。(这块面团会比你做过的面团更像坚强的拳击练拳对手。)揉好后用保鲜膜包覆放在室温醒20分钟,然后再揉5分钟(这时候会想骂脏话,还会流汗)。再用保鲜膜包好,放入冰箱发酵至少1小时。

4.面团分成5到6份,用制面机把每份平(意大利制面机也可以),调好压面口口径大小后就一个接一个放入,至于最后面条的厚薄全看个人喜好,而宽度和形状则看你如何切。我喜欢将面口调倒第二小的地方再放入面团,然后不是用手切成细条,就是用两个切面口中比较细的那个切面。再撒上一点面粉以防沾黏。

5.煮面要用深锅装一大锅水来煮,煮细面的时间只需花2分半或3分钟。煮面时,要不时留意检查。如果面条黏在一起,从锅里捞出来后立刻泡冷水,停止面体继续熟透,沖掉多馀淀粉。

6.完成

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