手擀面如何和面

1、准备和面的水，碗中放入5g食盐（大概一小勺左右）、2g碱面（大概一小勺左右）。

150g清水（大概一碗多半碗），用筷子进行搅拌，食盐和碱面完全溶解即可。

2、将300g面粉倒入面盆中，然后把和面水慢慢的倒入面粉中。边倒水边搅拌。

搅拌到盆中没有干面时即可。接下来就开始和面了。

3、把搅拌好的面反复搓揉，直至搓揉成软硬适中的面团。用保鲜膜将面团包裹上先醒发15分钟，取出继续搓揉。

这样可以让面粉里的淀粉和蛋白质吸收水分。面条的口感会更加口感筋韧。

4、面团继续搓揉，直至表面光滑，再次包裹上保鲜膜。继续醒发面团一段时间

冬天醒发面团不少于30分钟，夏天醒发时间可以稍微短些。醒发面团的目的是促进面筋的生成。

5、在案板上铺上干面粉，拿出醒好的面团，用手按压面团使其压扁。

然后用擀面杖在面团中央朝边缘擀成面皮，把面皮卷在擀面杖上，进行前后推擀成椭圆形。

接着撒上一些干面粉，防止粘连。最后擀成一张厚薄均匀的大面皮。

6、把擀好的面皮叠压对折（每对折一层都要撒上干面粉，防止粘连），接着切成宽度均匀的面条。（面条的粗、细可根据个人喜欢来切）