碱发脆肚发不起来

很多厨师都喜欢用扎碱的方式去发制脆肚，可是用这种方法处理过的脆肚碱味较重不说，而且还容易烂。为了解决这个问题，笔者在发制过程中试着做了一些改良——用碳酸基盐与木瓜蛋白酶相结合的方法去发制脆肚．结果出品效果非常理想．