1.
选肉: 用去皮前腿或后腿肉。
2.
剁馅: 用手工切小粒再粗剁。
3.
调味: 决定肉馅的鲜香,除了盐和生抽,可用海米或者虾皮。
4.
补水: 决定肉馅的滑嫩,可以加葱姜水、花椒水、高汤等。
5.
同一方向搅拌: 决定肉馅粘糯成团,从调味到补水都要顺同一方向快速搅拌。
6.
蔬菜先挤水再拌油: 保证蔬菜不出水,肉馅才能成团。
1.
选肉: 用去皮前腿或后腿肉。
2.
剁馅: 用手工切小粒再粗剁。
3.
调味: 决定肉馅的鲜香,除了盐和生抽,可用海米或者虾皮。
4.
补水: 决定肉馅的滑嫩,可以加葱姜水、花椒水、高汤等。
5.
同一方向搅拌: 决定肉馅粘糯成团,从调味到补水都要顺同一方向快速搅拌。
6.
蔬菜先挤水再拌油: 保证蔬菜不出水,肉馅才能成团。
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