如何鉴别是牛肉还是马肉

首先，马肉纤维粗大，牛肉纤维纤细，牛肉比马肉挺实，马肉比较瘫软；从色泽上看，马肉一般成鲜红色，尤其是病死马肉，呈暗紫色，而牛肉大多呈鲜红色；从气味上说，牛肉有膻味或者血腥味，而马肉一般无任何气味；用手触摸牛的脂肪时，有一种异样感觉，用手捻捏时不溶化、不发粘、易碎。

而马脂肪比较柔软，用手捻时易溶化，发粘。这些就是判别两者的最主要方法。