凉拌猪背柳的做法

凉拌猪背柳的做法

首页维修大全综合更新时间:2023-10-03 18:10:40

凉拌猪背柳的做法

主要食材

猪背柳肉 八两三,抄手皮 一百张

调料

川盐 三钱二 姜

味精 一钱二 小葱花 一钱

胡椒粉

制作方法

一、 背柳肉洗净置于菜墩上,剔去白筋,用刀背排松,理去大筋,反复锤茸,理去小筋,再宰几分钟,盛入小缸钵内。金钩洗净,荸荠铡成细末。姜洗净,去皮舂茸盛入碗内,加清水一两泡起,去渣取汁。

二、 肉茸钵内下川盐二钱,用手揉转,川盐化后加清水三两,将肉茸改散,再加清水三两,掺和均匀,见水和肉茸合为一体时,又加清水三两,再掺和。掺和好后将金钩、荸荠、姜汁、小磨麻油、边化油、鸡蛋、味精四分,胡椒六分,一并下入钵内,用力顺着一个方向快速掺和半分钟,见呈现"浆糊状",用手挤一小坨于清水中,能浮起不下沉时,即成肉馅。用抄手皮按一百个用量,包成"菱角"形抄手待用。

三、 将清汤温热,下川盐一钱二、味精 一钱、胡椒粉三分,调好味,分盛十个碗内。同时,讲锅洗净,加清水(宜多)置旺火上烧开,下抄手,即将锅移中火上,时水保持微开,用汤瓢轻轻将抄手推动,加盖捂一分钟左右,即用汤瓢背将浮于水面的抄手浪转翻面,待抄手皮皱时,按每碗十个,分盛碗内,淋上鸡油,撒上葱花即成

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