1、面粉300克，均分成2份，一份倒入60-70度的热水，用筷子搅拌均匀，另外一份用30-40度的温水搅拌均匀。然后放入3克食盐，来增加面的筋性，再下手把面揉光滑。接着倒入适量的油，把面表面涂抹均匀，目的是增加面的延展性，并且同时锁住面里的水分。最后静置一边醒面20-30分钟。
2、碗里倒入2汤匙面粉，倒入少许烧热的油，搅拌均匀细腻，做成油酥，这个就是鼓大泡的关键点。记住上面的基础配方，还有这个酥油，这是重点。
3、把面醒好以后，揉成长条状，切成一个个面剂。把面剂揉一会，让它表面光滑，再擀成饼状。上面倒入一勺油酥，中间涂抹均匀，用做包子的手法，把油酥当做馅儿包进去。最后要排出里面的空气，口要收紧，不能让油酥露出来。接着放置一边醒10分钟左右。
4、最后把醒好的面团擀成薄饼胚，注意力度和手法，不要把里面的油酥擀漏出来。面饼做好以后，锅里倒入油烧热，把面饼胚平铺放进去。
5、一面煎好以后，翻另一面，就会发现慢慢的鼓起来一个大泡，就可以把这个泡扎破，倒入准备好的蛋液，再继续煎，两面金黄就可以了。
6、教你鸡蛋灌饼鼓大泡的秘诀，配方和做法要记住，上面就是详细的介绍。这样做好的鸡蛋灌饼，外焦内香，表皮吃起来很酥脆，而里面的鸡蛋则特别香嫩，越吃越好吃。
