杨梅酸梅酱怎么做

食材清单

杨梅 6斤 、 冰糖 4斤 、 食盐 适量 、 柠檬 1个 、 辣椒 3只 、 消过毒的密封玻璃瓶

具体步骤

步骤1

挑七八成熟的青梅，不要太青的，会影响下一步骤。用清水洗干净，用牙签剔掉根蒂。

步骤2

用干净没有油的锅烧开水，水开后关火，倒杨梅进锅内泡浸，大约20分钟，杨梅变色变软后倒出来，用篮子装好放凉。完全凉透后开始剥皮。七八分熟的杨梅多汁很容易剥皮，要用盆子装着剥，不然梅子汁就跑掉了。青色没成熟的很难剥皮，这是为什么不挑青色的梅子的原因。

步骤3

将剥好的梅子肉和梅子汁倒入锅内，加入一半的冰糖，加食盐，辣椒去籽切丝、柠檬去籽取汁，也一起加入锅内，大火开始煮。煮开后加入另外一半的糖，煮的过程中要不停的搅拌，不然会粘锅。也可以用锅勺压迫剁烂杨梅肉加快速度，直到只剩下一个个杨梅核为止。

步骤4

调小火，把杨梅核捞起来用容器装好，可别扔喔，话梅就是用它来做的，把它放到冰箱，当零嘴！调回大火，根据自己的口味再添加些盐或糖，熄火。

最后一步

酸梅酱已经完成了！待微暖时装入干净密封的玻璃瓶即可！