泡菜坛子怎样选

泡菜坛子怎样选

首页维修大全综合更新时间:2023-09-12 10:04:04

泡菜坛子怎样选

工欲善其事,必先利其器,作好泡菜的关键就是要选择好的泡菜坛子,选购泡菜坛的关键就是其密封性。

选泡菜坛子:泡菜坛子在市场有卖,外面没上釉的叫瓦坛,也是可以用的,上釉的好看点可能密封性也好些吧。

坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(水槽,用来盛水),做泡菜时要在托盘内装满水密封坛子,可防止空气进入。

如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气,这些容器做泡菜的效果不好是肯定的。

买的时候仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹,现在的泡菜坛子贼便宜,但是买到漏的也挺烦的。

也有一种玻璃坛子,这种坛子比较好看,从外面可以看到里面各种颜色的菜,效果和瓦坛相同。

这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段. 泡菜坛是一种椭圆形的陶器制品,有些地区叫它朝天罐。

这种坛子设计得十分科学:中间大,两头小,便于贮莱;上面 的盖,便于开启;坛口周围有坛沿,加盖掺上坛沿水后,可以 密闭,使之与外界空气隔绝,避免污染,便于盐水与各种佐 料、香料在坛内发酵、分解与渗透,从而导致蔬菜人味、至熟 并产生应有的香味。

一般来讲,家庭制作泡菜,宜选用小泡菜坛,泡一种菜吃 一种莱,或者同时用几个坛子泡几种莱。

总之,小泡菜坛有利 于保持菜品的各种风味,泡制的程度也好于大坛。

泡菜坛本身质地好坏,对泡菜与泡菜盐水有直接影响,故 用泡菜坛子一定要预先进行严格的检查。

这里向您介绍一下挑 选坛子的方法: 一是将坛子压在水内,查看坛子内壁有无砂眼、裂纹而导 致渗水现象。

以无渗水现象为好。

选购泡菜坛时尤其要注意 二是在坛沿上渗入清水一半,将草纸一卷烧燃后放人坛 内,盖上坛盖,能把坛沿水吸人坛盖内壁者,证明泡菜坛质量 较好;反之则差。

三是用手击坛,用耳听声,呈钢音者质量好,呈空响、砂 响、破音者则次。

新购置的泡菜坛如出现非人为的盐水败坏或烂菜现象,一 般可采取"退火"或"补火"的方法进行处理。

"退火",就是将泡菜坛洗净后,盛满清水,并每天换水, 连续数次。

"补火",是在泡菜坛内盛装烧柴灶时所遗留下来的火木 炭,予以烘烤。

除了泡菜坛以外,家庭还可以用瓦钵、玻璃罐、搪瓷盆等 泡"洗澡"菜。

所谓"洗澡"菜,是指现泡现吃,不宜长期贮 存的泡菜。

这种泡菜,操作简单,取食方便,但品种单调,质 量不高。

用这种器具泡菜,也应注意加盖,保持洁净。

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