闽南杂鱼酱油水用的是什么鱼

用赤腙鱼做，具体做法如下

做法原料：赤腙鱼2条、约半斤、生抽王、蒜苗3根、萝卜干、豆豉若干。做法：

1、鱼干净后，两面背上斜划一刀；

2、蒜苗斜切段；萝卜干切成小拇指细的条；

3、热锅入油，将鱼稍煎一下，把鱼稍微拨离锅底，下豆豉、蒜白段、萝卜干略炒出香味后，然后烹入生抽王、少许糖和水，旺火煮透，撒上红红细细的辣椒丝就可以上桌了。