黑鱼片怎么上浆才会更嫩滑而且不碎

首先，黑鱼片好了之后，要泡一点水，不要过多，然后放入、盐（可以多一点）然后在放一点枧水（或者是石粉）搅拌均匀。

然后发在那里，一般40分钟左右，这个取决于你鱼片的薄厚，和枧水盐的比例，还有就是温度！差不多到那个时间了，你挑一片鱼片用手捏捏看，轻轻就能捏破了，就算可以了。

然后放水池冲水，冲到盐淡了，放入漏宽把水漏干，倒入大一点的盆里，现在开始加料，盐、味精、白糖、少许胡椒粉，用手循环式的打拌，直到打到鱼片发亮、用手挤不出水（应该是出汁）的时候打蛋清在碗里搅均匀，加入干生粉打拌成糊，倒入鱼片盆里拌均匀即可。

放入盒子里，上面倒入少许清油，盖子封住，急进冷藏，下锅火候要掌握好，出锅保证光滑细嫩。