洛阳牛肉水煎包的做法

主料

中筋面粉400克清水(和面用)约200克酌情增减牛肉400克

辅料

洋葱1个生抽8克料酒2克糖20克老抽5克花椒水适量（花椒、葱段加熬煮10分钟晾凉）葱姜末适量鸡精6克盐10克香油一大勺

步骤1 面粉、水混合均匀，放入厨师机中揉成光滑面团，没有机器的话可以手揉。盖上保鲜膜醒30分钟以上。

步骤2 醒面期间制作肉馅：将牛肉洗净切块放在破壁机中。根据自己对肉馅的细腻程度自定义选择搅打程序，我选择的5档，大概几秒钟。

步骤3 绞好的牛肉糜加入所有调料及花椒水同一方向搅匀至上劲，如果感觉还是有点干可以再添加少量水。洋葱碎和葱姜末放入牛肉馅里再次搅拌均匀。

步骤4 醒好的面排气揉成长条，切成大小一致的剂子，揉成圆形。

步骤5 擀成中间稍厚四周薄的皮。

步骤6 加入适量馅料。

步骤7 包成喜欢的形状。

步骤8 包好后的包子放在抹了薄薄油的不粘锅中。

步骤9 小火加热至底部微黄。

步骤10 倒入一碗水，小火加热至水烧干。

步骤11 出锅喽，撒上葱花和白芝麻即可。

烹饪技巧

1. 水量要酌情调整，一点点添加。

2. 面团不要和的太软或太硬，太软会变形，太硬口感不好也不好操作。