为什么黑芝麻洗后成了白芝麻

如果掉色不严重，这是正常的，因为黑芝麻表皮中含有花青素，遇水后会慢慢溶解，形成褐色溶液。黑芝麻其实只是种皮是黑色的，种皮里面的部分是偏白色的，黑色表皮经过烫泡，把水染成褐色；再经过揉搓，表皮脱落后，露出白色部分，这些都是正常现象。

但是如果黑芝麻泡水后掉色十分严重，或者溶液呈现乌黑色，就说明存在染色的可能，尽量不要食用。