腌酸菜开水烫好还是生腌好

两种方法都可以，但各有利弊。

直接腌酸菜的好处是酸菜不容易烂，但是发酵的时间比较长，一般酸菜要一个月左右才会变酸，而且盐的量要大一些，因此酸菜的咸味比较大。

开水烫白菜的酸菜掌握不好容易烂，而且如果存放酸菜的地方温度过高，酸菜缸的表面也容易漂白花，因此采用开水烫的方法腌酸菜，需要不时的照看一下酸菜缸，出现漂白花的现象时要及时把表层的水舀出去。