腌酸菜必须焯水吗

也可以不焯水：因为焯水的目的是去掉蔬菜多余的水分，腌制起来不占用容器等，如果不焯水可以提前把蔬菜多晾晒几天，等到晒出多余的水分也可以腌制的。