腌制辣椒蒜蓉的时候蒜蓉为什么会变蓝色

腌制辣椒蒜蓉的时候蒜蓉为什么会变蓝色

首页维修大全综合更新时间:2023-06-23 23:44:43

腌制辣椒蒜蓉的时候蒜蓉为什么会变蓝色

大蒜细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质,这些含硫化物在蒜酶的作用下,可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。这些物质经过一系列的反应进而生成大蒜色素。通常,最初形成的为蓝色素(有叫蒜兰素), 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素(有叫蒜黄素), 两者共存使蒜呈现绿色, 最后蓝色素全部转化为黄色素。

变蓝的大蒜不影响食用,也不存在食用安全问题。但专家提醒,任何食物都有一定的保鲜期,在食物保持完整的情况下,保鲜期相对较长,所以食物还是现吃现做好。这样不但能保证食物味道鲜美,也能保证营养成分和食用的安全性。

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