扎面条放碱和苏打哪个好

最好不用碱，更不能使用小苏打。面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3一0.5斤、筋力源0.3一0.5斤、水30一35斤。

将面粉、淀粉干拌均匀，将盐和筋力源用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的面絮静止醒发20一30分钟，然后放入压面机即可轧出鲜面条。