陆川梅菜扣肉最正宗的做法

一、工具/材料；三层肉600克、梅菜60克、八角1个、植物油300毫升、花椒少许、生抽1大勺、葱15克、白糖10克、老抽1大勺、姜15克、料酒2大勺、蜂蜜1/2大勺、鸡精1/2小勺、锅、餐盘、碗、勺子。；

二、方法/步骤；

1、表面处理干净。

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2、梅干菜两把提前泡好。

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3、冷水上锅。

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4、煮沸后换一锅水，加入葱结、姜片、蒜、八角和花椒，煮到7.8分熟。

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5、梅菜洗干净沥干水分待用。

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6、肉出锅，趁热抹上酱油。

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7、把锅烧热，拿个保鲜袋拿着肉猪皮朝下锅里蹭。

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8、这会肉放置会，太烫了，调个汁，蒜末姜末盐巴老抽鸡精各适量。

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9、梅菜放入刚刚的油锅，放点水一起炒2分钟，刚刚调的汁放一点继续炒一会出锅待用。；

10、切肉，大块大块的。；

11、调料碗拿过来溜一圈就漆黑了，然后拿碗过来码盘。；

12、大碗高度太高，找了三个小碗，猪皮那面朝下，依次码好。；

13、炒好的梅干菜压上来，然后剩余的调汁每个浇一点。；

14、冷水上锅，蒸一小时左右。；

15、出锅扣肉。；

16、这个时候把碗盖着按住，汤汁倒入锅里，加一勺淀粉勾芡。；

17、勾芡完汤汁浇上来即可享用。