怎样做自制蒜泥

主 料：蒜瓣1.5斤

辅 料：小辣椒4个、洋葱半个、小葱1把、花椒10颗、香叶2片、桂皮1块、八角2个、香芹1根、香菜1根、草果一个。

调味料：食用盐10克、食用油1000克、酱油2勺、耗油2勺、糖8克、鸡精、香油。

烹饪

把所有蒜剥去外皮（用刀身拍一下，这样去皮更方便），去皮备用。

把剥皮蒜剁碎，可以用料理机打碎（尽量碎一点，但不能成泥了），小米辣切成窄一点的小段，其他辅料清洗干净，沥干备用。

把蒜末用清水浸泡10分钟，用过滤网沥干备用。

热锅倒入多一些的凉油，油温五成热，然后下除了小米椒以外所有辅料，中小火慢慢炸香。香料炸黄变色全部捞出不要。

锅中油里面加入一点点盐，然后倒入三分之二打碎的蒜末和小米椒、用中小火不断翻炒，剩余的三分之一蒜末留着备用。

等蒜末浮起来，颜色金黄就可以关火了。

关火后把剩余的蒜末也加进去，趁热拌匀，搅拌均匀后全部装入碗里。等自然降温后加入所有调味料拌匀就可以了。