肉的腌制方法有哪些

肉类腌制的方法可分为干腌、湿腌、盐水注射及混 合腌制法四种。

干腌法干腌法是利用食盐或混合盐，涂擦在 肉的表面，然后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内， 依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。

干腌法腌制时 间较长，但腌制品有独特的风味和质地。我国名产火腿、咸肉、烟熏肋肉均采用此法腌制。

湿腌法湿腌法就是将肉浸泡在预先配制好的 食盐溶液中，并通过扩散和水分转移，让腌制剂渗入肉 内部，并获得比较均匀的分布，常用于腌制分割肉、肋 部肉等。