土豆丝为什么切的好而擦的不好

手切土豆丝和擦出来的土豆丝最大的不同，在于土豆丝的切面不一样。

手切土豆丝的切面整齐，土豆受力均匀，水分和淀粉淀粉流失比较少，最大程度地保持了土豆的原味。

而擦出来的土豆丝，由于擦口不规则以及土豆在擦制过程中受力不均匀，造成了土豆切面不整齐，水分和淀粉流失多，口感相对面一些，远远不及手切土豆丝的脆度。