虾仁为什么不能白灼

新鲜的虾仁是可以的，只有冰鲜虾的虾仁不能白灼着吃。

一般来说，海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。水产海鲜与肉类 不同，特别是虾类，体内带有很多耐低温的细菌， 而且蛋白质分解非常快，如果放在冰箱里太久的 话，虾体的含菌量会增大，蛋白质也会变质，相 继产生胺类物质，不管哪种做法都无法达到活虾 的口感和安全性。这样的话，就更加不能做白灼了。