冷饭和热饭哪个升糖快

、吃冷饭比热饭好，因为有抗性淀粉，是否为真？

热米饭淀粉煮熟时，具有一定的糊化程度，经糊化的淀粉结构蓬松且饱含水分，有助小肠消化酵素的水解，这会增加葡萄糖吸收速率跟效率；反之，当米饭放凉，会有一部分水分蒸散，糊化的淀粉结构趋于紧密，较不易受到小肠消化酵素的分解，这就是所谓抗性淀粉的一种。

若比较等量刚煮熟的热饭和放冷的米饭，吃冷饭会让升糖指数（GI值），也就是进食后血糖上升了多少的数值比热饭低，有助缓和餐后血糖上升的幅度。不过，要留意吃过多冷饭仍会造成总糖量及总热量之吸收增加，对血糖控制并无太大帮助。