可以在市场上买拉面剂代替。蓬灰的主要成分是碳酸钾,是用蓬草烧制而成的,主要作用是为了使面拉出来更劲道,更容易拉开。
这是一种比较传统的添加剂,现在市场上有专门用于拉面的拉面剂可购买。
还有就是有种说法是真正在兰州的拉面是不加蓬灰的,因为出餐速度快,面和好了马上就拉,蓬灰发挥不了什么作用,反而是在外地的拉面馆,出餐速度慢,为了保持面的劲道,才加蓬灰。所以其实家庭版的不一定非加不可,关键是和面的比例要对,而且揉好面很重要,这就要考验耐性和体力啦。
可以在市场上买拉面剂代替。蓬灰的主要成分是碳酸钾,是用蓬草烧制而成的,主要作用是为了使面拉出来更劲道,更容易拉开。
这是一种比较传统的添加剂,现在市场上有专门用于拉面的拉面剂可购买。
还有就是有种说法是真正在兰州的拉面是不加蓬灰的,因为出餐速度快,面和好了马上就拉,蓬灰发挥不了什么作用,反而是在外地的拉面馆,出餐速度慢,为了保持面的劲道,才加蓬灰。所以其实家庭版的不一定非加不可,关键是和面的比例要对,而且揉好面很重要,这就要考验耐性和体力啦。
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