做红烧排骨炒糖色用猪油还是菜籽油

菜籽油

炒糖色的时候，首先建议大家不用要热油去炒，正确的方法应该是用冷油，这样才不会炒糊。因为冰糖如果是冷油下锅的话，那么在加热的过程中有一个适应时间，这个时候冰糖也会开始慢慢的融化。但如果下锅的时候就是滚烫的热油，那么冰糖在炒的时候融化的非常慢，炒出来的糖色自然会有一股糊味。