南昌拌菜做法

南昌凉拌藕片的做法步骤

步骤 1

准备几节藕(外皮黑的那种不要买药水泡的)，要买脆藕不要买棉的，洗干净，去头去屁股，准备一个盆子装起来

步骤 2

加温水刚好莫过藕，盖子煮中火，开始 ，煮到水烧开后(冒大泡)，关火，拿锅出来，直接冲对着煮藕的里面放凉水冲冷(快速降温)，热水不用倒，用冷水置换掉盆子里的热水，直至将烧开的水温将降至30多度，然后水龙头开小，水继续冲直至藕不发烫即可，这样出来的藕脆爽，不生，不熟，多余的藕可以丢到冰箱保鲜可以放几天

步骤 3

适量藕片 一小把蒜米过水冲(大蒜子切沫，抓洗掉苦味) 再加干辣椒沫子一点点 调辣味 一小勺糖 鲜味宝一小勺 适量麻辣鲜 一点点红烧酱油(上色不可以加多了) 一瓢红油(葱油也可以)

步骤 4

红油做法 小头洋葱，两头大蒜子，一根大葱，一大把香葱只要叶子以下的，比拇指多一点七片生姜(一块生姜)，9-10根香菜，​一小把青辣椒，一小把小米辣，加油先冷油熬蔬菜料，变色捞出，加入青辣椒(二荆条)和小米辣继续熬，变色捞出，放凉即可