欧包冷藏发酵法

①混合所有材料，搅拌至无干粉后揉成较为光滑的面团。

②用保鲜盒密封好放入冰箱进行冷藏，约8~12小时面团发酵至2倍大。

③第二天早上取出，室温回温后进行排气，将面团分成八等份并揉成球形，松弛15分钟后，在35-40℃左右的温度下二次发酵20~30分钟左右。

④烤箱220℃预热，待面团二发至2倍大时，在其表面轻轻撒上面粉，再划出5cm割口，放进烤箱220℃烤制15~20分钟，之后室温晾凉即可。

①用冷藏发酵法制作面团时，可在发酵容器内涂抹少量油脂方便取出，如果是放进塑料袋里，需要把袋内的空气排除，可用吸管吸出并打上死结。

②冷藏发酵好的面团，可冰箱冷藏3天，冷冻可保存半年左右。

③因发酵时间过长，刚拿出来的面团略带酒味，高温烤制过程中便会消失。