蒸带鱼扣碗的做法

1.带鱼剁去头、尾、背鳍，开膛去内脏，洗净，切成5块； 

　2.在每块鱼的一面剞5刀，刀纹面朝上放在扣碗里，加猪板油、白糖、笋片、香菇、姜片、葱结和黄酒； 

　3.另取瓷杯一只，放入精盐和酱油，同鱼碗一起上蒸笼； 　

4.用旺火蒸至带鱼刀纹露骨，出笼后拣去葱结、姜片，带鱼连同汤汁扣入盘中； 

　5.淋上蒸过的酱油，撒上葱段，迅即用碗盖住焖1分钟即成。