银耳可以隔夜泡发然后炖汤吗

一般不建议银耳泡发一晚上第二天再炖。

银耳长时间在水中泡发，不仅会使营养成分流失，还容易发霉，产生细菌和霉菌，特别是在炎热季节这些微生物更易生长，而且，这些对身体有害的菌群产生的毒素经高温炖煮也不会完全被清除，所以食用多了就会对健康造成影响。

炖银耳之前建议提前用冷水泡发两个小时左右即可，不仅能使银耳吸收水分膨胀，也保存了银耳的完整度，而且不会使营养成分丢失，产生变质等情况，炖出来的胶质口感会更佳。

为了最大程度的保全银耳的营养价值和口感，不建议泡发一晚上第二天再炖。