绿豆泡了一晚上发了点芽 能吃么

绿豆泡发芽了可以吃。

因为其实绿豆泡发芽之后，营养价值更高，其中的淀粉质转化成了更易被人体吸收的营养成分，比如蛋白质和碳水化合物，所以对身体更有益处。

虽然发芽后的绿豆口感稍微有些差异，但并不影响其营养价值。

当然，如果长得太长或者泡发时间过长，绿豆有可能变质，就不能食用了。

所以在食用前一定要仔细观察，并确保其没有发霉、腐烂等变质情况。