绿豆泡水发芽了还能吃吗

回答如下：绿豆泡水发芽后仍然可以食用，而且发芽的绿豆更加营养丰富。发芽后的绿豆会产生更多的维生素C、维生素B、蛋白质和氨基酸，同时也会降低豆类中的一些抗营养素含量，例如植酸酸和蛋白酶抑制剂。

因此，食用发芽的绿豆不仅口感更佳，营养价值也更高。