桃酥烤出来发硬不酥是怎么回事

1.

用的油不正确 制作桃酥一般是用猪油,不建议用黄油,因为黄油的沸点比酥油高,油脂渗入面粉的初始温度太高,很快就溶合到面粉中,做出来的桃酥就没有那么酥脆了。

2.

原料配比错误 每种面粉的吸水性会略有些不同,做桃酥适合用低筋面粉,和面时面团太稀或太干都会影响到成品的口感,导致桃酥不酥脆,而是发软或发硬。

3.

烘焙时间没有掌握好 烘烤的时间要根据桃酥面坯的大小和厚度自行控制,不同烤箱需要的烤制时间也会有所不同,可以慢慢摸索。