正宗闽南焖甲鱼的做法

正宗闽南焖甲鱼做法

食材

甲鱼750g，调料：精盐3g，料酒30g，酱油5g，甜面酱50g，味精3g，白糖15g，姜末10g，蒜末10g，葱末10g，香油10g，色拉油1000(约耗100g)，鲜汤1000g，冬笋30g。

制作方法：

1，刀工成形将甲鱼洗涤切剁成大方块,用料酒、精盐、葱末、姜末腌渍10min。冬笋切片。关键点甲鱼块改制不宜过大,冬笋片应略小,腌渍调味应有余地。

2，炒锅上火放入色拉油,油至6成热时放入甲鱼块略炸后走油焖制捞出沥油。

3，另起锅加油50g,烧至3成热时放入葱、姜,蒜末、甜面酱炒香,加入料酒、白糖、精盐、鲜汤、甲鱼块冬笋片加盖,用旺火烧沸,移小火焖制1h左右,待肉质酥烂放味精,淋香油即可。