酱焖小甲鱼的做法

甲鱼宰杀，烫皮宰成大块，剪掉指甲，青椒拍烂，蒜拍扁，姜切丝，起锅倒入尖椒翻炒，盛出，一半剁成末，另一半备用，起锅加水，放入甲鱼，加盐、料酒，撇去浮沫，倒入漏勺，过凉水，锅中倒入菜油，

5成热下入甲鱼，过油倒入漏勺中，锅中再次下入菜油，下入大蒜子、烧椒末、鲜花椒炒香，倒入甲鱼块翻炒，出锅。