食材清单
(皮)蕃薯粉或木薯粉 150g 、 (皮)清水 125g 、 (皮)沸水 烧一壶 、 (馅料)韭菜 250g 、 (馅料)肉碎 50g 、 (馅料)香菇 3个 、 (馅料)干虾米 10g 、 (馅料)盐 若干 、 (馅料)味精 若干 、 (馅料)胡椒粉 若干 、 (馅料)芝麻油 一勺 、 (馅料)生粉 若干
烹饪步骤
1将香菇、虾米干切碎,锅中下少许油炒香待用
2将韭菜洗净沥干切碎
3将炒好的香菇虾米干、肉碎和韭菜倒入一起,再根据自己的口味轻重加入调料(盐、味精、胡椒粉、麻油)
4搅拌好的馅料撒一点生粉,搅拌(撒入生粉的目的是为了吸干里面多余的水分,包起来不会那么容易散开喔)
5在玻璃碗内倒入100g的薯粉和125g的冷清水,搅拌均匀,粉水浓度要掌握的刚好喔!太稀皮容易破,太稠做出来的皮会很韧,口感不好.
6用筷子搅拌粉水,一边搅拌一边往里面加入沸水,记住是沸水喔!边搅边加入沸水的同时你会发现粉水凝固起来,当你发现已经有阻力,搅拌吃力的时候就要马上停止加沸水了,然后再搅拌一会,皮就完成了!
7在桌上撒下其余50g的一部分薯粉,然后将皮倒在桌上,裹一点粉
8将皮在桌上搓成条状 切成一块一块
9将皮在掌心搓成圆形,然后放在桌上用掌心压下,就成一张圆皮
10韭菜放去皮中 包成小圆包状 再裹上粉(包的过程中会粘手,可以边撒粉喔)
11一个一个的韭菜粿子就包好了,放入锅中隔水蒸5分钟
12在粿子上面刷上薄油,这样韭菜粿就完成咯!可以直接吃,也可以下锅再把皮煎脆(如果煎的话,要等粿子放凉了才能煎喔,不然皮很容易粘一起)