猪小肠要怎样炒才脆呢

用料：猪小肠1000克 ，老姜3、4片， 陈皮1小块， 八角1个， 花椒适量， 蒜籽适量，小米椒适量，辣椒粉20克，芹菜适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量

做法：

1.去掉小肠上的白油，挤去油脂，盐搓洗两次，再将小肠内外翻转，先用面粉搓洗，再撒盐反复揉搓去除异味，最后再冲洗干净

2.洗净的猪小肠打结，一个个紧凑的结如同珍珠项链般漂亮

3.清水适量，生姜八角花椒陈皮食盐生抽高压锅压6、7分钟

4.放冰箱急冻

5.热油爆香姜丝、蒜籽、小米椒，放辣椒粉翻炒，加生抽老抽蚝油调味，适量淀粉勾芡

6.倒入切成段的猪小肠，撒上芹菜翻炒均匀

7.爽脆猪小肠就做好了，开胃下饭