腌制的芥菜丝发绿 是怎么一回事呀

你如果放了醋，或是蒜，他腌制一段时间就可能会发绿，另外，盐渍中如产生乳酸菌发酵，也会令芥菜发绿，这是食物成分互相反应的作用，不影响食用。但要注意，如有异味、发粘、有菌斑出现、汤水发混等，则说明是已经变质，不能再食用。