为什么腌菜叶泡了盐水变绿

腌制的芥菜丝发绿色，说明你的盐放多了。如果盐太多的话，腌制的菜就会发绿。

盐渍中如产生乳酸菌发酵，也会令芥菜发绿，这是食物成分互相反应的作用，不影响食用。但要注意，如有异味、发粘、有菌斑出现、汤水发混等，则说明是已经变质，不能再食用。