主材:牛皮1斤。
配菜:老豆腐条适量,青椒一个切滚刀块、芹菜2小根洗净切段,大蒜2个切片,姜切6片、葱和蒜苗各一条切段备用;
辅料:八角二颗、料酒小勺、生抽老抽各一小勺、食盐一小勺、鸡精小半勺,食用油。
步骤1、一般卖的牛皮是汆烫过水是半熟的。
步骤2、买回来以后的牛皮用清水洗净。
步骤3、锅内放入适量清水和料酒,把洗净后的牛皮再次过一次水。
步骤4、水烧开后捞出沥干(再次过水可以去除牛皮的腥味),切成2厘米厚的小块。
步骤5、牛皮想要软烂Q弹,必须借助电压力锅或者高压锅。
步骤6、不同的锅,牛皮的炖煮时间也略有不同。
步骤7、电压力锅的炖煮时间长,一般要1.5小时左右;如果急着吃,就用高压锅(上大气后)大约至30分钟左右。
步骤8、把切好牛皮放入锅中,加入半勺的盐,八角,3片生姜和适量的开水。
步骤8、调味八角二颗、料酒小勺、生抽老抽各一小勺、食盐一小勺、鸡精以后,加入二至三汤勺的牛皮汤放入锅中。
步骤9、大火焖煮约三分钟。出锅前加入芹菜和葱段和一勺的鸡精提鲜,再次翻炒均匀即可出锅。