大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。
——鸡蛋有哪几种做法比较简单？
鸡蛋是我们日常饮食天天都要吃的营养食材，它的烹饪方式很多样。
1、煮：可以煮白水蛋，可以香卤为茶叶蛋；这煮又分为带皮煮和开壳煮，开壳入水煮，里面加些糖或酒酿之类的食材，有的地方叫糖包蛋，有的地方叫卧鸡蛋；
2、煎：可以直接将鸡蛋打入锅中，不搅碎，加些调味，这是香煎荷包蛋；也可以打碎加入少许配菜和面粉调成糊，入锅煎成蛋饼；
3、炒：最家常最受欢迎的当属西红柿炒鸡蛋；加把香葱一炒就是一道美味的下饭菜。
4、卤：可以先煮好，去壳，和红烧肉，红烧猪蹄同煮，味道香很入味；
5、蒸：蒸水蛋，是老少皆宜的美食，蛋羹细腻嫩滑适口。做蒸水蛋要加入多种食材组合来蒸，口感更丰富，营养更全面。
6、炸：曾经吃过一次，鸡蛋打散，徐徐倒入漏勺，透过漏勺蛋液丝丝缕缕进入油锅里炸，捞出沥油，撒上白糖，非常好吃，至今难忘。
咖啡今天和大家分享一道特别的菜肴，主材就是鸡蛋，它的名字很高大上，赛螃蟹，炒鸡蛋能吃出螃蟹味，相当有吸引力，希望你们喜欢。
菜谱分享【赛螃蟹】特点：口感嫩滑，松软鲜香，仿佛在吃大闸蟹
【食材清单】
【主料食材】鸡蛋4枚
【辅料食材】小黄鱼半条，咸蛋黄2个，姜5克，白砂糖8克
【调味食材】盐2克，料酒1汤匙，白醋2汤匙，油适量
赛螃蟹制作3步必成功：
第一步：仿蟹肉：蛋清与黄鱼粒；
第二步：仿蟹黄：蛋黄与咸蛋黄；
第三步：仿真滋味碗汁调配：1汤匙料酒+2汤匙白醋+8克白砂糖+2克盐+5克姜细末搅拌均匀。
——开始制作——
第一步：小黄鱼清洗干净，用厨房纸擦干水分，撒去鱼皮。将鱼肉拆下来，用刀切成颗粒状。（咖啡说：为了色相好看，靠近鱼皮有颜色的部分去除不要，只取中间的鱼肉，另外要注意清除出鱼刺，黄鱼刺少但不是没有，一定清理干净以免伤到家人）
第二步：准备碗汁：料酒1汤匙，白醋2汤匙，白砂糖8克，姜末5克，盐2克，搅拌均匀备用。（咖啡说：姜末尽量切得很碎很碎，多搅拌一会使白砂糖融化，这样才调味均匀）
第三步：用汤匙将咸蛋黄碾碎。
第四步：蛋清分离，蛋黄可以直接磕入装咸蛋黄的碗中。
第五步：将黄鱼肉入蛋清中搅打均匀备用；蛋黄和咸蛋黄搅打均匀备用。
第六步：热锅入油，将蛋清液倒入锅中，中小火，用筷子不停地打圈搅拌，直至蛋清液微微凝固，倒入2汤匙碗汁继续打圈搅拌，蛋清凝固出锅平铺在盘子底部。（咖啡说：倒入碗汁之后还要继续用筷子打圈搅拌，直至蛋清吸收了碗汁无水状态才出锅）
第七步：炒锅清洗干净，同样的热锅入油倒入蛋黄液，中小火，用筷子打圈搅拌，加入2汤匙碗汁搅拌均匀出锅，码在蛋清上面。
成品图
成菜特点：不管是蛋清还是蛋黄，组织都是絮状的，不能成块，料汁要炒至吸收，盘底不能有水。
口感特点：干松，嫩滑，鲜，就是螃蟹味
赛螃蟹制作之小Tips总结：
锅具要求不沾锅，煎鱼炒菜爱沾锅的做不了这道菜，会粘底。
黄鱼在拆肉时要仔细一些，不要有刺留到里面，用刀切成颗粒状，不要切得很碎，黄鱼的肉质跟螃蟹的肉组织接近，保留颗粒状更仿真。
蛋黄碾碎要彻底，这样才能和蛋黄更好地融合在一起。
炒制蛋清和蛋黄的时候需注意，用筷子打圈搅拌至成型，成型是絮状的。不能用铲子，铲子操作成型是块状的。
加入碗汁的时机是蛋清和蛋黄微微凝结之时，加入之后要继续打圈搅拌至料水收干，本菜的成菜特点是干松无水，盘底出水是失败的，影响口感。
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