现捞鸭脖的素菜怎么做

配方:白芷85克、八角50克、良姜50克、小茴香50克、桂皮50克、肉蔻25克、山柰21克、黄栀子20克、白胡椒38克、香菜籽38克、香叶38克、白蔻36克、干姜36克、槟榔片19克、千年健17克、藿香15克、甘草15克、桂枝15克、党参13克、陈皮13克、姜黄10克、荜拨8克、丁香8克、去籽草果8克。

注:以上香料为50斤卤水比例,可以按照比例扩大或者缩小,打成中粗颗粒状后装入香料包使用。

高汤熬制方法:

一、高汤熬制方法:

材料:鸡骨架20斤、猪棒骨10斤、猪皮1000克、生姜200克、高度白酒150克。

熬制方法:

1、将鸡骨架、猪棒骨、猪皮放入清水中浸泡出血水,清洗干净,备用。

2、将清洗干净的鸡骨架、猪皮、猪棒骨,放入锅中加入适量清水浸泡,焯水,大火烧开后撇去浮沫,捞出,清洗干净后将猪棒骨敲断,

将所有材料放入50号不锈钢桶中,加入清水至不锈钢桶的90%左右,备用。

3、开火,再放入生姜200克、高度白酒150克,大火烧开后一直用中火熬制8—10小时,待高汤呈现乳白色后关火,将所有材料打捞出来,用纱布过滤干净,留50斤高汤备用。