炖牛肉顺口溜

四字口诀是：先泡后煮。把切好的牛肉放在冷水里泡30分钟，再用手使劲抓一抓，接着用清水反复冲洗两遍，这样牛肉里残留的大部分血水就被逼出来了。  

     想要彻底去除腥味还要焯水，把洗干净的牛肉放到冷水锅里，加入五片姜、一小碗料酒，大火烧开。注意一定要冷水下锅焯水，如果用开水，牛肉里的血水出不来，就会变得又腥又硬又柴。