炒红肉不柴的做法

用料：五花肉500克，鹌鹑蛋8个，冰糖1小把，生姜20克，小葱几根，料酒40克，八角2个，桂皮2小块，香叶2片，青花椒几颗。

制作方法：

1.五花肉煮好后，撇去锅中的浮沫，捞出放入冷水中过凉降温，改刀切成小块控水备用。

2.把锅烧热，加入适量的油滑锅，滑锅之后倒出热油，接着下入切好的肉块，开小火把肉块煎炒5分钟，将肉块煎至金黄色。

3.加入准备好的香料和姜片，再将五花肉煎炒30秒，煎炒出香料的香味。

4.接着加入炒好的糖色，再加入适量的生抽、酱油，翻炒均匀，把五花肉翻炒上色，倒入之前煮的肉汤，开大火烧开。

5.水开后加入白糖2克，少许的胡椒粉，再下入切好的葱段，转小火将煮好的鹌鹑蛋扎上小眼下入锅中，然后盖盖焖煮60分钟，将五花肉煮至入味。

6.煮至50分钟的时候，加入适量的盐，将葱段和姜片捞出，把鹌鹑蛋捞出放入盘中，接着开中小火把汤汁熬至浓稠，最后收干汤汁出锅即可。