主材:草鱼1000克,豆腐250克,金针菇100克。
辅料:大葱一棵,大蒜五瓣,生姜10克,八角3颗,红辣椒一个,花椒5克。
做法:草鱼择好洗净,切成两公分宽的大块,加少量淀粉、料酒、食盐腌制十分钟。豆腐切成方块。金针菇洗净沥水。大葱切段,大蒜生姜切片,红辣椒切丝。
锅中加入150克清油,油热后放入腌好的鱼块,改中火煎至焦黄盛出,锅中继续热油大火烧热,放入葱姜蒜、花椒粒爆香,加入1500克冷水,放入煎好的鱼块、豆腐、金针菇,加适量精盐、五香粉、白糖、料酒,烧开后改中火焖烧十五分钟,中间鱼块翻动一两次,即可关火出锅。