豆腐发酵出现红色

应该是不能吃了。我一直清楚记得奶奶做豆腐乳时是用农村那种背篓（洞很大的）隔成一层层放上豆腐块儿的，而且还挂在通风的地方。所以不通风应该是错误的。

另外，你这种情况产生的应该是厌氧菌。我虽然知识不够不知道那是什么菌。但是，厌氧菌大部分是有害的，至于有颜色的，有害的可能性就更大了。